寒中の保存食「凍み大根」作りを行いました。
室にしまってある大根をふかして朝の冷気にあてて作る寒冷地の食文化です。
家庭では、主に煮物などに使います。うまみをしっかりと吸ってくれて独特の歯ごたえが楽しめます。最近ではフレンチやイタリアンでも注目されている食材とか。右馬允では、朝食のメニューで2月以降にお出ししています。