寒冷地の保存食　凍み大根作りを年明け早々おこないました。
いつもは大寒あたりに仕込むのですが暖冬ということもあり今年は早めに日程をたてました。

例年は粉雪が舞う中おこなう作業ですが今日はとても暖かい日差しに幾重にも着込んだ上着を脱ぎながら額に汗しての作業でした。

うまく仕上がったら4月の右馬允のお料理でおだしいたします。

独特のうまみが癖になる逸品です。どうぞお楽しみに。