カテゴリー別アーカイブ: お料理

右馬允の旬のお料理情報

大鹿産の蕪、新玉ねぎが入荷しています。
浜洞(はまぼら)の「名物お母さん」の
浜中千鶴さんが手塩にかけて育てたお野菜たちです。
右馬允では、葉っぱから根っこまで余すことなく調理させていただいています。
最近のお料理の写真は、こちらからご覧下さい。

信州大鹿村の旬を堪能するなら
右馬允で是非お楽しみください。

秘境ランチ、宿泊ともに前日までの完全予約制で営業しています。
お問い合わせ、ご予約はお電話にてお受けいたします。
0265−39−2037
お気軽にお問い合わせください。

旬の食材情報

新緑が山に駆け上がってゆきます。赤石岳の残雪もまもなく消えそうです。
【右馬允の旬の食材】
走り 釣りものの鮎 大鹿地野菜
なごり 山菜 となっています。

先日設楽川の振草川から鮎を調達してきました。
カタは小さめですが、初物はいいものです。
天ぷら、塩焼きでお召し上がりいただきました。
大鹿野菜は、気温が上がらないせいか低調です。
そんな中でも小玉ねぎや葉物がぼちぼち収穫でき始めました。
山のものは、標高が高いところでも終盤な感じですが、
山ブドウの蕨など美味しいものを選りすぐってご提供中です。

旬のお料理を楽しむなら!
信州・大鹿村 右馬允でお楽しみください。

※右馬允で取り扱っている食材は原則、自家調達です。日によってメニューが変わります。特に鮎などは釣り人のコンディションにより釣果は大きく変わります。

右馬允の旬の食材

日頃は右馬允をご利用いただきありがとうございます。

今年は山菜が例年より早く、タケノコやコシアブラ等の比較的中盤から後半に登場する山菜も取り揃えてご提供中です。
5月中頃から釣りものの鮎や、蕪や大根など地物野菜を織り交ぜたお食事になりそうです。
ご参考になさってください。

大鹿谷は芽吹きの季節。
日に日に木々の芽吹きの色が変化しながら、山桜が里から山の尾根へと駆け上がっていっています。
良い季節になりました。
里では籾まきをしたり、様々な種を大地に預けたり
野良仕事が忙しくなってきました。

今年は野のものが早いです

「冬の寒さが厳しいと花芽の開花や芽吹きが一斉にはじまる」
お隣のおばちゃんが教えてくださいました。

ということで、右馬允の旬の食材はもっぱら「野のもの」
山菜です。タケノコも10日くらい早く裏の竹林から収穫できます。
山菜の季節はこの分だとあっという間に駆けていってしましそうです。
山菜ご希望のお客様は、ご予約お待ちしております。

右馬允のお昼の営業お休みのお知らせ

日頃は、右馬允をご利用いただき誠にありがとうございます。
スタッフ研修の為、3月末日まで右馬允のお昼の営業(うどん屋、コースランチ)をお休みさせていただきます。

尚、ご宿泊はご予約を承り次第お受けいたします。

4月1日以降のお昼のご予約は3月20日頃から、お電話にてお受けいたします。

大変ご迷惑をお掛けいたしますが、よろしくお願いいたします。

凍み大根を仕込みました

寒冷地の保存食、「凍み大根」を仕込みました。
毎年、大寒の前後に浜中千鶴さんの家で仕込むのが恒例となっています。
今日は比較的穏やかな日。
背中にお日様を背負って、水場の作業に勤しみました。
越冬大根をゆでてから干します。
大根は寒さで凍ったり、溶けたりを繰り返しながら
やがて乾燥します。

凍み大根は、2月3月の右馬允の食材となります。

お楽しみに。

右馬允のうどん屋、コースランチ営業開始

日ごろは右馬允をご利用いただき誠にありがとうございます。
右馬允のお昼の営業再開のお知らせです。

前日午前中までのご予約で
うどん屋(800円税別~)やコースランチ(3000円税別~)をお楽しみいただけます。ご予約はお電話にてお受けいたします。

【電話 0265-39-2037】

大鹿村へは松川インター大鹿線(小渋線)をご利用いただけるようになりました。
しっかりと着込んで、南アルプスの麓で秘境ランチをお楽しみください。

冬季 ランチ営業休業についてのお知らせ

日頃は右馬允のランチをご利用いただき誠にありがとうございます。
冬季ランチ営業休業のお知らせです。

2017年12月から2018年2月末日までスタッフ研修のため
「手打ちうどん屋」「コースランチ」の営業をお休みさせていただきます。
よって冬季の右馬允の営業はご宿泊のみとなります。

冬のジビエ、小渋ダム産ワカサギ、大鹿野菜を使った
右馬允のお料理は「ご宿泊」のスケジュールを組んでお楽しみください。

尚、2018年3月よりランチの通常営業を再開します。
手打ちうどん屋(800円税別~)
コースランチ(4000円税別~)それぞれ完全予約制となります。
前日までのご予約でご利用ください。

3月以降のランチのご予約は2月20日ごろから承ります。
お電話でご予約ください。0265-39-2037

庭の栗が落ち始めました

白菜の苗の植え替えの時期にちょうど雨が降っています。
稲にとっては少し控えめに降ってほしいこの時期の雨ですが、
山のキノコの生育状況を想像するには
いい雨です。

秋の裏腹な雨模様。

右馬允の栗の実が落ち始めました。
秋の定番お茶請け「茶巾絞り」のシーズンスタートです。

お楽しみに♪

右馬允から食材についてのお知らせ

右馬允から食材に関するお知らせです。

右馬允の定番食材のアマゴや岩魚が10月末日をもって
お出しできなくなります。

仕入れ先の中村養魚場は、リニアの変電施設予定地となるため

10月末を持って廃業となります。
そのため、右馬允の定番メニューであった
アマゴや岩魚の一夜干しやお造りがお出しできなくなります。

長らく、清らかな清流を届けてくれた大地と
その清流を存分に活かし美味しい魚を
育ててくださった中村さんに感謝いたします。

尚、中村養魚さんの岩魚、アマゴは10月末日まで
御宿泊ディナー、ランチのコース4000円~(税別)でお出ししています。