温かい雨が降ったあとの晴天。強い風が吹いています。

寒さも行きつ戻りつしながらも、ひと雨ごとに春が近づきます。

小鉢もそんなウキウキ感をあしらって、越冬ねぎのぬたに「つくし」。

手作りこんにゃくの白和えに「さくら」の花弁をかたどったユリ根を添えて。

右馬允の前菜は季節感をたっぷりお届けしています。

今日は、
・新玉ねぎの紅大根酢づけ
・くわいのおせんべい
・ウドのきんぴら
・ワカサギの南蛮漬け
・有機ニンジンのオランデーゼ
・手造りこんにゃくの木の芽ソース
・沢ガニ
・手造りゆべし

「右馬允だより」新刊の閲覧はこちらからどうそ。

最近、長野をPRするための施設「銀座NAGANO」が東京銀座にオープンしました。信州自慢の特産物の販売がされている他、イベントも充実しているようです。

今日は、「レスラン大鹿」が開店。

右馬允の男性スタッフも3人、大鹿村の調理人たちと一緒に腕をふるって参りました。ジビエ料理をメインに伝統の歌舞伎弁当「ろくべん」をつかって、来る春のイベントなどもＰＲさせていただきました。

お客様は20名、楽しんでいただけたでしょうか？

ありがとうございました。

今日は塩焼きにぴったしの型が釣れたので早速、調理させていただきました。

天然ものは、香りが濃い感じがします。

天然の岩魚は筋肉があるので天ぷらにすると反り上がります。皮の方はしっかり揚げめにして身はふぉくふぉくになるように心掛けて天ぷらをおつくりさせていただいています。

釣りが解禁になり、男性スタッフは食材調達を楽しみながらお料理を御提供させていただいています。川では岩魚、野では雪の下からナズナを調達してサラダを作らせていただきました。