右馬允のお料理は地元の山や川で調達したものを使ってお造りしております。

本日は車で２時間弱の売木川へ。

追星がきらめいて、いていよいよ７月の風を感じ始めました。

雨がしとしと降って夏キノコの気配。

今日は、マスタケ、オウギタケ、アミタケ、ショウゲンジを収穫しました。

ショウゲンジはピザに、

アミタケは椀ものに、

マスタケは酢のものに、

夏のキノコは収穫量は少ないですが、バッチリお料理のアクセントになってくれます。

調理人は●タケを発見した夢をみたそうな・・・

季節の思わぬ食材との出会いは、季節の巡り合わせ次第。

ぜひ一期一会の食体験をお楽しみください。

オオシカ谷ではアカショウビンの鳴き声が響き、いよいよ

梅雨入り間近を教えてくれています。

山菜の季節がすぎ、

調理スタッフたちは、今度は川へと繰り出しています。

「渓流のお魚と夏キノコその１」のメニューへと移ろいでゆきます。

季節の食材との一期一会の出会いを楽しみにお出かけください。

キホンのコースでも、十分季節の食材はお楽しみいただける内容となっておりますが、

鮎好きな方は季節の特別料理をご指定いただくと、「余す事なく」といった感じで

さらにお楽しみいただけます。

概ね７月いっぱいご予約を承っております。

価格など詳細はこちらよりご確認ください。

https://www.umanojou.com/ryosya_umanojou/syukuhaku.html

日頃は右馬允をご利用いただきありがとうございます。

５月と６月のお部屋の空き情報をお知らせいたします。

５月中ですと、まだまだ山菜が楽しめますので

よろしければご利用ください。

５月２３日（土）１組４名様まで

５月２４日（日）２組６名様まで

５月２５日（月）２組６名様まで

６月は、

６月５日（金）以降でお部屋の空きがございます。

お問い合わせ・ご予約はお電話でうかがっております。

ご連絡先：０２６５・３９・２０３７

お料理は、５月中ですと名残の山菜と走りの食材（夏キノコや渓流魚）

おひとり様２２０００円税別となります。

６月に入りますと夏キノコと渓流のお魚のお料理（２２０００円税別）

季節の特別コースは鮎のお料理（お一人様２６０００円税別）のご用意もございます。

特別コースご希望の方は必ずご予約時にお申し付けください。

桜が散って花桃と芽吹いたばかりの木々の新緑が趣深い頃となりました。

庭ではヤマユリの新芽がニョキニョキと出現

昨年から紅葉のうろに発芽したヤマユリは今年は株を増やして賑やかです。

連休明けにご旅行を計画される皆様へ

うまのじょうの季節をめぐるお料理はおよそ５月２０日頃まで【山菜とジビエ】をテーマにお楽しみいただけます。

その後は、名残の山菜と条件が合えば夏きのこその１のシーズンに差し掛かります。季節の変わり目のシーズンは意外と面白い食材に出会える機会があります。

季節のど真ん中を外す楽しみ方もいいものです。

季節をめぐるうまのじょうのお料理年間の目安はこちらhttps://www.umanojou.com/ryosya_umanojou/syukuhaku.html

５月８日以降でお部屋に空きがございます。

よろしければご計画ください。

きのこシーズンのラストランナー　シモフリシメジ

当地では　シモシメジ　というのが一般的かも。

加熱するとぷりっとした食感。

お味も癖がなく　上品な風味を感じます。

炊き込み御飯やお吸い物にすれば　晩秋の風情を感じる夕餉になります。

こちらも晩秋を感じるキノコ。

ムキタケ

倒木に出現してくれます。

標高の高い所の方が大きくなる個体が多いようなきがします。

とても品の良い味わいなので

和え物にするとおいしいです。

良く似る毒キノコに　ツキヨタケ　があります。

見極めには注意が必要です。

カラマツ林にでる　トロッとした食感が美味しいキノコ

汁物でおいしい。

鮮度と状態がいいものは　ゆでて

昆布締めにするとカラマツのほのかなニュアンスと甘さが楽しめる山のお造りに。

明るい広葉樹にでるクリフウセンタケ。

歯ごたえも旨味もある

晩秋を代表する　おいしいきのこ。

右馬允の調理人も一押しです！

発見したときの舞い上がるような歓喜。

シロマイタケ。

天ぷらで香りを閉じ込めていただきませう。