カテゴリー別アーカイブ: お料理

【軒下カレンダー】凍み大根づくり

けふは千鶴さんちで朝から凍み大根づくり。室から大根を掘り起こして洗い、皮をむいて輪切りにしてゆで上げます。あく抜き(冷水に浸す)をしながら穴をあけて藁を通して軒下に吊るしていきます。
寒冷地の保存食づくりです。今ではあまり見ることができなくなった風景ですが、10年くらい前から毎年の行事としておこなっています。今年はそんなに大根の本数はないかなと思いましたが思いのほか量がありました。結局夕暮れ間際までかかって3竿吊るしました。
あとは寒波と太陽任せで2月あたりには完成するはずです。お楽しみに!

【お知らせ】冬季営業について

日頃は右馬允をご利用いただき誠にありがとうございます。

右馬允は冬期も営業しております。およそ3月くらいまでは以下の点にご協力ください。

★宿泊希望の2週間前を目安にご予約をお取りください。

この冬は介護事情によりご予約のお電話に出れない場合があります。比較的つながりやすいのは朝7時から9時、夕方17時から19時となります。また調理スタッフの狩猟日程などの都合で、直前でのご予約に対応できかねる場合がございます。あらかじめご了承ください。

★しっかりと防寒をしておでかけください。

お食事処、客室は暖房を完備しておりますが共有空間は常温となります。日本家屋は気温が外気より下がりますので暖かくしてお出かけください。朝晩はマイナス一桁から二桁が通常の冬の気温です。特に足下が冷えますので、寒さが苦手な方は春までお待ちいただいたほうが無難かもしれません。日本家屋での過ごし方の参考は冬山登山用の装備です。

寒さに対応できれば冬の食材は楽しい、おいしいです。「大鹿村の根菜×山のお肉」をお楽しみいただくメニューとなります。

※写真は右馬允の家に伝わるお正月縁起物「宝来山」。

お米を山に見立て風景を作ります。

炭は岩肌、松竹梅。栗(勝栗)干し柿(はがため)縁起物をしつらえます。

本年も右馬允をご利用いただきまして誠にありがとうございました。

【お知らせ】2021年度価格改定のお知らせ

日頃は右馬允をご利用いただき誠にありがとうございます。2021年度4月からの価格改定のお知らせです。
右馬允は、更なる地元食材の追求と調理の技術向上を目指して2021年4月より宿泊料金を変更させていただきます。巡るオオシカ谷の季節と共に、右馬允のお料理をお楽しみいただければ幸いです。

■ 基本宿泊価格 18,000円(税別)
■ 鮎及び天然キノコ料理 22,000円(税別)

【シリーズ】季節のおまけ 野沢菜の蕪

おおしか里山☆大作戦』が提供する「いつでも送っていいよ大作戦in大鹿」では地元のおじちゃん、おばちゃんたちが育てた元気野菜をお届けしています。
季節のおまけシリーズは、余剰分を少しおすそ分けしています。
今月は、ご希望の方にクリスマスリースセットと野沢菜の蕪をお届けしています。
伊那谷の隠れフレンチ「Se jucher -スジュシール- | 伊那谷の隠れフランス料理店」では、ポタージュとして人気!お近くのレストランでオオシカ谷の大地のかほりをお楽しみください。
東京世田谷の南チロル料理店「三輪亭三輪亭 | 世田谷・豪徳寺のイタリア・チロル地方のチーズ、ワイン、料理にこだわったレストラン」さんにもお届けしています。

【募集】11月のヨガとお食事を楽しむ日帰りイベント開催のお知らせ #セラピー#エコツアー

11月のイベントを下記の日程でおこないます。

築100年の空間でヨガでリフレッシュした後、季節の食材を使ったお料理をお楽しみいただけます。季節の巡り合わせが良ければ庭のもみじの紅葉が見頃です。

10月25日まで参加者を募集。定員になり次第締め切りとさせていただきます。◎期日 2020年 11月8日(日) ヨガ×そばランチ

◎場所 旅舎 右馬允(りょしゃ うまのじょう)大鹿村大河原3080

◎料金 5000円 (ヨガ×ランチパッケージ価格)★このイベントはパッケージでのお申し込みとなります。

◎定員 6名様 定員になり次第締め切り

◎持ち物 水分補給のためのお水等、ヨガマット(レンタルもあります)他、大判のストールやブランケットがあるとリラックスポーズが快適です。

ヨガはオールレベル。はじめての方でも安心。呼吸法を中心にゆっくりとポーズをとっていきます。感染予防対策をとり実施します。各自、日頃の体調管理に御協力ください。当日、講師はマスク着用の上ガイドいたします。

お昼は手打麺と季節の食材を使った「天ぷら」付きです。他、季節の前菜、小鉢、お漬け物、デザートが付きます。

◎当日のスケジュール

開場 10:10〜
宿泊営業のチェックアウトの時間と関係するためご協力をお願い致します。早めに村内にご到着の場合はお近くの道の駅などで時間調整をお願いいたします。

◎ご予約・お問い合わせは右馬允、担当講師まで 

電話 0265-39-2037 (うまのじょう)

メール kumi.maejima@gmail.com (くみ)

日程 ヨガスタート 10:30〜 
   ランチ    12:30〜  

   自由解散   

◎オプッション 築100年の右馬允の建築をご案内いたします。100年前の村の風景写真と比較しながら移り行く時代の流れに思いを馳せる事ができます。ご希望の方は当日お声をおかけください。

◎ヨガ講師 前島久美 2016年いもむしクラブ主催 伊那谷各地でヨガをご提供中 2017年から東京代々木のスタジオにて継続的に冬期アシスタントに参加。

◎手打そば・うどん 前島允(まこと)ソムリエ 2004年〜東京のパリの朝市(フレンチレストラン)にソムリエ勤務 2010年〜旅舎右馬允の食材調達、料理全般を担当 

◎旅舎 右馬允 (りょしゃ うまのじょう)1日2組限定の宿。旅館名の右馬允は、江戸時代に徳川家から拝命していた官職名に由来。当時、天領だった大鹿村で今でいう行政の「役割」を担っていた。旅館は三十八代目の前島正介(まさすけ)が結婚と同時に創業。

【募集】ヨガ×うどんランチ 9月の日程

右馬允でご提供する「ヨガセラピー」。「ヨガ×右馬允うどんランチ」9月の日程のお知らせです。

◎期日:2020年9月13日(日)うどんランチ

◎場所:旅舎 右馬允(りょしゃ うまのじょう)大鹿村大河原3080

◎料金:各回5000円 (ヨガ×ランチセット価格)

◎定員:6名様(定員になり次第締め切り)

◎持ち物:水分補給のためのお水等、ヨガマット(レンタルもあります)他、大判のストールやブランケットがあるとリラックスポーズが快適です。

ヨガはオールレベル。はじめての方でも安心。呼吸法を中心にゆっくりとポーズをとっていきます。感染予防対策をとり実施します。

各自、日頃の体調管理に御協力ください。当日、講師はマスク着用の上ガイドいたします。

お昼は手打麺と季節の食材を使った「天ぷら」付きです。他、季節の前菜、小鉢、お漬け物、デザートが付きます。

◎当日のスケジュール:

開場 10:10〜
宿泊営業のチェックアウトの時間と関係するためご協力をお願い致します。早めに村内にご到着の場合はお近くの道の駅などで時間調整をお願いいたします。

◎ご予約・お問い合わせは、右馬允 担当講師まで 

電話 0265-39-2037 (うまのじょう)

メール kumi.maejima@gmail.com (くみ)

日程 ヨガスタート 10:30〜 
   ランチ    12:30〜  

   自由解散   

◎オプション:
築100年の右馬允の建築をご案内いたします。100年前の村の風景写真と比較しながら移り行く時代の流れに思いを馳せる事ができます。ご希望の方は当日お声をおかけください。

◎ヨガ講師:前島久美
2016年「いもむしクラブ」主催 伊那谷各地でヨガをご提供中。
2017年から東京代々木のスタジオにて継続的に冬期アシスタントに参加。

◎手打うどん:前島允(まこと)
ソムリエ 2004年〜東京のパリの朝市(フレンチレストラン)にソムリエ勤務 2010年〜旅舎右馬允の食材調達、料理全般を担当 

◎旅舎 右馬允 (りょしゃ うまのじょう):
1日2組限定の宿。旅館名の右馬允は、江戸時代に徳川家から拝命していた官職名に由来。当時、天領だった大鹿村で今でいう「行政の役割」を担っていた。旅館は三十八代目の前島正介(まさすけ)が結婚と同時に創業。

【調達】けふも山へ

すっかり、山の地肌も乾いていますがなにが起こるかわからないのが自然界の歩みなので

とりあえず情報収集がてら山に分け入っています。

谷の構成や周辺環境によって山の印象も大分変わります。

今日は、「幻のキノコ」と言われている、コウタケを発見。

お料理が楽しみです。